SABORES NATURALES + DEMANDA DE ETIQUETA LIMPIA

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Monday, December 5th, 2016

El espíritu limpio y transparente está surgiendo incluso en el bar, caracterizado por cócteles que cuentan con ingredientes mejorados, como jugos frescos, hierbas de jardín, licores orgánicos y saborizantes naturales.

“Los mixólogos hablan sobre el uso de azúcar de caña y la albahaca recién recogida en las bebidas, sacando lo fresco y lo puro,” dice Sally Sparks, vicepresidente de información al consumidor de Food & Drink Resources, una compañía de desarrollo de productos y menús con sede en Centennial, Colorado. “Y también se están viendo más vodkas orgánicos, hechos con granos orgánicos y agua pura de montaña.”

Los que proporcionan gran parte del ímpetu para obtener bebidas y alimentos más limpios y transparentes, son los consumidores de la Generación Z y Millennials, un grupo motivado por varios impulsores clave, dice Sparks. “Siempre existe ese problema de salud subyacente. Pero realmente se reduce a querer estar seguros de que lo que están comprando es realmente lo que piensan que es.”

La preocupación de los clientes por lo que incluyen los cócteles “es más y más evidente cada año,” dice Ryan Wainwright, director de bebidas de Bombet Hospitality Group, que administra los populares restaurantes Terrine, Hanjip y Faith & Flower en Los Ángeles.

Wainwright dice que las marcas de licores que almacena en el bar no suelen ser las más modernas, sino aquellas con los más altos estándares éticos y de calidad.

Por ejemplo, cuando se trata del tequila, elige marcas hechas por métodos sostenibles que están libres de aditivos no revelados, como el color del caramelo, que se utiliza para mejorar el sabor y la apariencia.

“Busco minuciosamente a productores que estén comprometidos a procesar el tequila de una manera que no sea la más económica, en el sentido de sacar todo lo que pueda de la planta, pero que respete la naturaleza y al consumidor,” dice Wainwright.

Además de los espírituosos más limpios, otros distintivos de los programas de barra de Wainwright son el hielo hecho de agua filtrada, los aromas naturales y los mezcladores de barra sin endulzantes artificiales y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Por ejemplo, una de sus firmas en Terrine, una cervecería de California, es Le Vieux Port, una mezcla de ginebra, pastis, jugo de limón fresco, pepino y dos productos caseros — crème de menthe impregnado de menta fresca y seca y jarabe de orgeat hecho con Almendra empapada, azúcar y agua de azahar de naranjo.

La calidad de los mezcladores “es definitivamente una parte importante” de los programas de cócteles de hoy, dice Wainwright.

Los operadores que satisfacen a los consumidores que demandan transparencia e ingredientes de calidad pueden cosechar una importante recompensa de marketing. “Absolutamente puede usarse para crear una historia de fondo para su menú y conectarse con su cliente,” dice Sparks. “Si puede llamar a sus productos con cualquiera de estas etiquetas — orgánicas, naturales, sin OGM — creo que sería muy negligente si no lo señala como un punto de venta.”

Wainwright prevé un día no muy lejano en el que los sabores naturales y los productos mejorados se utilizarán más ampliamente en los cócteles. De hecho, él ve que ya está sucediendo.“La gente está empezando a hacer jugo de fruta fresca en la ciudad de Los Ángeles y a venderlo a bares,” dice Wainwright. “Hay un tipo que vende granadina y otro que vende jengibre que hace fresco todos los días. Creo que verás que eso suceda más y más.”