RELAJÁNDOSE CON UNA INFUSIÓN FRÍA, CAFÉ NITRO

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Martes 15 de mayo de 2018.

Los operadores están descubriendo que pueden levantar las ventas de bebidas con una selección de infusiones frías saborizadas.

Cuando el Flying Biscuit, una cadena de servicio completo con sede en Atlanta, comenzó a probar el café frío en varios de sus restaurantes, el vicepresidente Brent Fuller esperaba que la bebida fuera popular en la tarde.

Lo fue. De hecho, superó las expectativas de Fuller y atrajo clientes durante todo el día. Ahora disponible en todos sus conceptos en los15 puntos de venta, la infusión fría incluso funciona bien durante los meses de clima frío.

 “Estamos contentos con eso,” dice Fuller. “Pensamos que podría ser una actividad por la tarde, pero los clientes vienen todo el día para conseguirlo.”

Una de las mejores maneras de mantener la venta de bebidas es con café frío y el siguiente nivel café nitro, dicen los operadores de restaurantes. Las bebidas están ganando popularidad, ya que las principales marcas como Starbucks, Dunkin 'Donuts y McDonald's ayudan a entusiasmar al público con la idea del café frío.

 Continúa creciendo

“La preparación en frío; todavía está extendiendo sus alas, aunque ha existido en los últimos 10 años,” dice Luigi Ruocco, copropietario de Espresso, un proveedor mayorista en San Francisco.

La preparación en frío se hace empapando granos molidos en agua durante 12 a 24 horas. El café se filtra, se enfría y se sirve sobre hielo y, a menudo, con saborizante. El café nitro es café hecho en frío infundido con nitrógeno y generalmente bombeado al barril. El efecto del nitrógeno crea una textura cremosa. Cuando se sirve, el café se asemeja a un vaso de Stout con una cabeza de espuma en la parte superior.

“La preparación en frío tiende a ser muy suave con baja acidez,” dice Ruocco. “ Tiene el potencial de ser más refrescante, abriendo [tiempos] para que la gente tome café.”

Cada vez más, los operadores están apostando a preparación en frío y al café nitro para aumentar las ventas de bebidas con una variedad de técnicas y sabores. Aquí hay algunas estrategias.

Sabor Apetecible

Debido a su sabor más suave, las bebidas de café frío se combinan bien con los saborizantes, dice Ruocco.

“Puede usar la infusión fría como base y luego agregar sabores que la complementan,” dice. “Puedes crear un sabor memorable que sea deseable. Si incorporas la dulzura en forma de azúcar, estás comenzando a provocar ese antojo de una bebida más dulce y la preparación en frío va bien con eso.”

Para la temporada de otoño, Dunkin 'Donuts agregó un sabor a nuez de arce a su línea de bebidas elaboradas — desde cafés calientes o helados hasta espressos y su infusión fría. La pacana de arce tiene un sabor dulce y a nuez que combina bien con el café, informa la cadena de servicio rápido.

Dunkin 'Donuts introdujo la preparación en frío el año pasado y la bebida rápidamente se hizo popular entre los clientes, dice Jim Cleaves, el gerente de Coffee Excellence para Dunkin' Brands. El café frío se prepara en pequeñas cantidades al agregar una mezcla especial de café en agua fría durante 12 horas.

“El proceso más largo extrae un sabor distintivo único de los granos, brindando un café rico y suave con un sabor inherentemente más dulce que recuerda el chocolate negro,” dice Cleaves. “La preparación en frío es delicioso cuando se disfruta de negro, o se puede personalizar con sabores, lácteos o edulcorantes.”

Starbucks ha estado infundiendo su infusión nitro con una salsa de caramelo oscuro y cubriéndola con espuma infundida de caramelo oscuro. El Nitro Freddo está disponible en más de 1,000 ubicaciones de Starbucks este otoño.

Tostando Sabor

Los operadores de restaurantes y los proveedores de café aconsejan utilizar tostados más oscuros para el proceso de preparación en frío y nitro, porque lleva más tiempo extraer el sabor del café, dice Ruocco.

El Café Gourmet de Gloria Jean's comienza con un 100 por ciento de granos de Arábica, pero cuando se trata de agregar sabores, la compañía utiliza un proceso de sabor patentado durante el tueste, dice Martin Balcaitis, director de mercadotecnia. Los granos se empapan durante 18 a 24 horas.

Gloria Jean's, que tiene más de 900 tiendas en todo el mundo, lanzó la bebida fría saborizada este verano, presentando los sabores de Apricot Cream y Blueberry Sunrise. Para el otoño, se agregará un condimento de especias de calabaza a los granos durante el tostado. Los sabores de invierno pueden incluir avellanas y canela.

La dulzura natural que se produce a través de la elaboración en frío convierte el café con sabor en un verdadero placer, dice Balcaitis. “El sabor ciertamente se manifiesta,” señala. “No es tan sutil.”

Personalizar

Al utilizar una variedad de saborizantes, ya sean caseros o suministrados por un proveedor, los operadores pueden fomentar más ventas de bebidas de café al permitirles a los clientes personalizar sus cafés de cocción en frío.

El Flying Biscuit ofrece sabores como vainilla, vainilla francesa, avellana, almendra y pastel de cumpleaños, dice Fuller. Los clientes pueden mezclar y combinar sabores que se agregarán a sus bebidas.

”Vemos todo tipo de mezclas,” dice. “Al igual que con una tortilla, la personalizarán.”