Tendances cocktails et boissons du moment

Découvrez des tendances venues du monde entier et soyez les premiers à proposer à vos clients des boissons surprenantes !

Les cocktails ne dérogent pas à la règle en suivant de près les évolutions des habitudes de consommation. On retrouve ainsi dans la mixologie les préoccupations actuelles. Les consommateurs sont vigilants au respect de l’environnement et privilégient les produits locaux. Le commerce responsable et éthique, le gaspillage alimentaire sont également au cœur des nouvelles tendances de consommation. La santé et le bien-être sont aussi en centre des préoccupations. On recherche ainsi des boissons empreintes de naturalité et diffusants autant que possible leurs bienfaits sur le corps et l’esprit. Enfin la globalisation constante de nos sociétés engendre une curiosité toujours plus importante pour de nouvelles saveurs avec un réel souci d’authenticité. Les cocktails tendance seront réalisés à partir d’alcools et de parfums locaux … mais issus du monde entier !

Des tendances 2020 sur lesquelles la mixologie peut capitaliser.

Tendance cocktail N°1 : Des cocktails emprunts de naturalité

L’une des tendances de cocktails est la recherche d’ingrédients plus naturels, moins transformés en vue de respecter l’environnement mais aussi la santé. En effet les termes « durabilité », « éco-responsabilité » ou encore « zéro déchet » ont pris place dans le monde culinaire. Sensibles à leur bien-être et à celui des autres, les consommateurs sont à la recherche de boissons plus légères. Le mot d’ordre : boire différemment grâce à des produits naturels et authentiques, mais aussi via une offre végétale et respectueuse de l'environnement. La restauration adhère progressivement à ces tendances. Et comme beaucoup de tendances culinaires, le mouvement a ensuite fait son chemin vers la mixologie.

Revendiquer l’éco responsabilité de ses cocktails

Les barmen sont de plus en plus conscients des enjeux écologiques et de l’impact que leur métier peut avoir sur l’environnement. Il est possible de suivre cette tendance pour réaliser des cocktails plus « green ». On peut associer éco responsabilité et marketing en limitant l’empreinte carbone de chaque boisson et s’en servir comme argument commercial. Les initiatives peuvent être nombreuses. Les déchets organiques tels que les fanes peuvent être réutilisées pour être intégrées dans les recettes. On peut également utiliser les restes de fruits et légumes non utilisés en cocktails, en les transformant en chips pour accompagner l’apéritif.

Des ingrédients au plus près de la nature

Les ingrédients naturels sont dans l’air du temps. Proposer des cocktails à base de jus de fruits frais, ou d’extraits naturels de plantes permet de créer une carte respectant cette tendance.

En privilégiant les produits frais, locaux et de saison dans les cocktails, on limitera l’impact sur l’environnement. Il ne faut donc pas hésiter à proposer une carte estivale et une carte d’hiver pour ses cocktails. On revisitera en hiver des recettes classiques avec des légumes, épices et autres aromates. Sinon Monin propose des sirops et purées à base fruits pour retrouver les saveurs et parfums toute l’année et ainsi ne pas consommer de fruits hors saison.

Dans le même temps, les consommateurs recherchent des saveurs de plus en plus sophistiquées. Les cocktails floraux peuvent être une réponse. D’autant qu’ils sont à mi-chemin entre la quête de naturalité et la tendance des cocktails instagrammables.

La tendance végétale dans les cocktails

Au-delà du naturel et du frais, les tendances de consommation s’orientent vers le végétal. Végétarisme, flexitarisme ne sont plus des modes de consommation marginaux mais un véritable marché. Les consommateurs se détournent des ingrédients d’origine animales et souhaitent trouver des alternatives végétales. On constate par exemple une défiance vis-à-vis du lait de vache qui incite de plus en plus d'établissements à élargir leur offre végétale. Les possibilités sont nombreuses : Soja, avoine, riz, amande.

Vers plus de simplicité dans les cocktails

Quand le consommateur cherche à réduire son impact carbone, il souhaite dans le même temps des produits de meilleure qualité et plus authentiques. Pour répondre à ces attentes, une tendance émerge : des cocktails plus simples voire épurés. Cette tendance permet certes de gagner en rapidité de préparation mais nécessite également de recourir à des ingrédients de grande qualité.

Vers des cocktails moins alcoolisés

La tendance de quête de naturalité s’inscrit aussi dans une démarche de consommation qui vise à préserver sa santé. C’est une tendance de fond puisque l’on observe depuis plus de 60 ans une diminution nette de la consommation d’alcool. Proposer des cocktails sans alcool permet d’étoffer sa carte en répondant aux attentes des consommateurs en accroissant ses marges. En effet, élaborer des cocktails plus sophistiqués permet de capter une plus large clientèle et d’augmenter le ticket moyen.

Tendance cocktail N°2 : Entre ingrédients du terroir et saveurs du monde

Deux tendances ont l’air de s’opposer et pourtant se rejoignent. La clientèle cherche à consommer local pour, d’une part, favoriser les producteurs locaux, et d’autre part, pour respecter une démarche éco responsable. Dans le même temps les consommateurs recherchent des saveurs nouvelles et exotiques. Bien qu’opposées ces démarches se rejoignent sur la recherche d’authenticité. Les arômes lointains se devront d’être purs et raconteront une histoire ou bien représenteront une nation. C’est le cas par exemple de la tendance Baiji. Il s’agit d’un alcool à la base des principales boissons consommées en Chine. Le Tepache fait également partie de cette tendance. D’origine précolombienne, le Tepache était à l’origine fait avec du maïs par les Nahuas. Réaliser des boissons à partir de ces alcools méconnus permet de les personnaliser, de raconter une histoire autour du cocktail.

A la découverte d’arômes nouveaux et exotiques

Le marché de la boisson met les saveurs exotiques à l’honneur. Thé, café ou cocktails on découvre ou redécouvre des épices, des fruits des quatre coins du monde. Les saveurs rares ou oubliées sont mises sur le devant. C’est le cas par exemple de la gamme Paragon de Monin qui décline dans ses cordials 3 poivres d’Ethiopie, du Népal et du Cameroun pour réaliser des cocktails tendances et uniques.

Et pourquoi ne pas surfer sur cette tendance pour revisiter quelques cocktails classiques avec des alcools ou saveurs issues du monde entier ?

Quelques cocktails tendance en 2020 :

-        Lychee Lady (cocktail à base de Baijiu)

-        Yeoju (cocktail à base de Soju)

-        Boba Colada (cocktail à base de Boba)

-        Kombucha mojito (cocktail à base de Kombucha)

-        Dragon rose (Cocktail à base de Gin et fleur de sureau)

-        Cocktail pois feuilles et pousses