Tendances café venues d'Asie

 

Certains l’aiment serré, d’autres avec une goutte de lait, ou encore glacé. Le café connait plus que jamais un engouement aux quatre coins du monde. Aujourd’hui direction l’Asie pour découvrir les tendances caféinées dont on a envie de s’inspirer ! Parce que vous allez le voir, le café noir doit désormais laisser une place à de nombreuses créations, toutes plus originales les unes que les autres. 



tendances cafétendances café

 

Un café onctueux sinon rien !

• Si le café a le vent en poupe c’est aussi parce qu’il se sert désormais sous différentes variations. Le café lacté, quelque soit le dosage et le type de lait, connait un grand succès auprès des palais en quête de douceur. C’est souvent l’alternative idéale pour celles et ceux qui grimacent à la dégustation d’un café noir à l’arôme puissant. Beaucoup de personnes ne s’habituent d’ailleurs jamais au goût du café noir. 



tendance café asuetendance café asue

 

• Peut-être avez vous déjà entendu parler du café Dalgona ? Il faut dire que cette création a connu son petit moment de gloire sur les réseaux sociaux pendant le confinement. C’est une recette à la fois ludique et instagramable. Sa généreuse crème fouettée met l’eau à la bouche. Inspiré d’une recette indienne puis popularisée en Corée du Sud, le Dalgona est facile à faire. La mousse est obtenue en mélangeant à l’aide d’un fouet électrique du café instantané, du sucre et de l’eau bouillante. Quelques glaçons dans un verre, du lait et le mélange caféiné mousseux par dessus. Le Dalgona se déguste aussitôt prêt, à la paille. Pour ceux qui n’apprécient vraiment pas le goût du café, ce café fouetté se décline à l’infini : matcha, sirop de fraise, cacao… 



café tendances 2020café tendances 2020

 

• L’Egg Coffee est un classique au Vietnam qui s’exporte désormais volontiers, même si il en a surpris plus d’un au départ. Son onctuosité tient au fait qu’on y ajoute un jaune d’oeuf cru et un peu de lait concentré sucré. Surprenant mais addictif !

• La mousse est le topping favori des asiatiques et le lait végétal a vite trouvé sa place dans les cafés. Boisson végétale à base de soja, de riz, de noix de coco, d'amandes ou de noisettes, ces boissons sont surtout appréciées pour leur légèreté. C’est aussi le choix idéal pour les personnes qui souffrent d’intolérances alimentaires. Redécouvrez, en recettes, nos quatre alternatives au lait de vache dans cet article. 



Du café froid pour les beaux jours

• Même si la tendance du café froid commence à arriver en France depuis peu d’années, cette version serait apparue au Japon. Parmi les plus classiques, le Cold Brew ou le café infusé à froid. Aussi contradictoire que cela puisse paraitre, l’extraction des saveurs et de la caféine peut en effet être faite avec de l’eau froide. Cela demande juste un peu de patience ! Pour retrouver son goût très proche de celui des grains de café, il est recommandé d’utiliser un café fraîchement moulu. 

 

 

café cold brewcafé cold brew

 

• Toujours dans les tendances de café frappé venues d’Asie, le Kori Kohi a été popularisé dans une chaîne de coffee shops aux Philippines. Il s'agit essentiellement de lait chaud versé sur des glaçons de café. Du sucre ou du sirop peut être ajouté pour encore plus de gourmandise. La seule contrainte est d’anticiper un minimum pour laisser les glaçons au café se former. Commencez alors par faire une cafetière de café. Une fois refroidi, versez le café dans un bac à glaçons. Placez au congélateur. Déposez les glaçons au fond d’un grand verre puis versez du lait chaud (pas bouillant). Le lait chaud fait lentement fondre les glaçons. Vous voilà avec un Kori Kohi à déguster paisiblement. 



 

Des ingrédients locaux

• Sûrement pour satisfaire un consommateur en quête d’authenticité et désireux de consommer local, les chaînes de café asiatiques se sont adaptées. Chacune a vite développé des recettes à base d’ingrédients locaux. C’est aussi un excellent moyen de dynamiser l’économie du pays et de valoriser un patrimoine gastronomique riche.

• Embarquement immédiat au Japon pour découvrir le Latte Goma. D’abord intriguant par sa couleur, légèrement grisée, il se substitue au café comme une boisson chaude réconfortante et pleine de saveurs. Le Latte Goma doit sa couleur à la pâte de sésame noir qu’il contient, en plus du lait fermier ou végétal. Le café torréfié et le sésame créent une délicieuse fusion de saveurs japonaises et occidentales. Les clients l’adorent aussi pour son apparence unique et très photogénique. Il est important de souligner qu’un fort attachement au sens du détail a fait naitre chez la barista une volonté de créer leurs propres recettes de café, dites signature. Comme pour le cocktail, la créativité a toute sa place dans le monde du café. L’innovation est donc la bienvenue !

• Dernier exemple de recette locale directement venue d’Asie : le latte Horchata. Ce café est préparé en mélangeant de la boisson végétale à base de riz avec de la canelle et une dose d’expresso. L’importante culture du riz sur le continent a inspiré les maitres du café pour développer de nouvelles recettes locales. Le lait végétal est en plus très apprécié comme nous l’évoquions précédemment.

Aromatisé, fouetté, glacé.. le café ne se limite plus à sa consommation classique et s’invite même dans nos verres à cocktail. À vos recettes !