Oleo Saccharum : le sirop eco-responsable

Oleo Saccharum

L’oleo saccharum est un arôme vintage qui fait son retour parmi les bartenders. Ce sirop Classique est réalisé grâce aux propriété absorbantes du sucre qui permet d’extraire les essences naturellement présentes dans les écorces des agrumes. Au 19ème siècle, l’oleo saccharum était couramment utilisé pour aromatiser les punchs et autres boissons alcoolisées. Son utilisation était si importante que sa recette détaillée fut publiée dans le premier ouvrage exclusivement dédié à la mixologie : « Oxford Night Caps », publié en 1827 par Richard Cook. Ces dernières années, l’oleo saccharum refait surface, puisqu’il répond à la tendance des cocktails éco-responsables.

Oleo Saccharum

L’éco-responsabilité n’est plus considérée comme une simple tendance en mixologie, tant les bartenders explorent désormais tous les moyens pour réutiliser leurs ingrédients de manière écologique. Ainsi, l'oleo saccharum devient rapidement un ingrédient privilégié puisqu’il permet d’utiliser l'élément généralement jetés des agrumes, leurs zestes. Outre la tendance à l’éco-responsabilité à laquelle répond l'oleo saccharum, les saveurs qu’il permet et sa méthode de préparation simple font également parti des raisons pour lesquelles les barmans l'ajoutent à leurs recettes.

Oleo Saccharum

Les agrumes ont toujours été populaires chez les bartenders. À la fois comme ingrédient de base ou comme garnish, et ce grâce à leur variété, leur polyvalence et leurs saveurs. Grâce aux extraits contenus dans les zestes, l'oleo saccharum parvient à encapsuler pleinement ces notes vives d'agrumes. Facilement applicable avec la plupart des alcools, des liqueurs et des amers, ce sirop donne aux boissons une base douce et acidulée, qui, lorsqu'il est associé à son arôme fort, rend alors l'expérience de dégustation unique.

Voici comment vous pourrez réaliser votre propre oleo saccharum, que ce soit derrière votre bar ou à votre propre domicile.  

Oleo Saccharum

ÉTAPE 1

Après avoir lavé vos agrumes, de préférence frais, non cirés et organiques, pelez-les en laissant aussi peu de ziste (la peau blanchâtre de l’agrume) que possible. Ajoutez ces épluchures dans un bol avec le sirop de Sucre de Canne MONIN et écrasez-les.

Oleo Saccharum

ÉTAPE 2

Versez le mélange dans un mason jar propre et stérile. Complétez de sirop de Sucre de Canne MONIN, scellez la jar et secouez-la.

Oleo Saccharum

ÉTAPE 3

Laissez reposer le mélange pendant une nuit, avant de l’ajouter au cocktail de votre choix pour une explosion de saveur d’agrume. Pour de meilleurs résultats, utilisez la préparation sur une période d’une semaine.