Les bases pour réaliser un cappuccino parfait

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Le cappuccino est un grand classique largement apprécié par les "novices" en café. Quelques conseils pour élaborer un cappuccino dans les règles de l’art !

Tout d’abord, utilisez du lait entier (3.3 à 4 % de matières grasses, 3.2 à 3.3% de protéines) et conservez-le à maximum 5° ou plus bas.

Lorsque vous chaufferez votre lait, évitez de le brûler et de le gonfler d’air. La vapeur sèche du bec-vapeur d’une machine à espresso permet de réaliser une mousse consistante et dense. Pour obtenir cette vapeur sèche, le niveau d’eau dans la chaudière ne doit pas excéder les deux tiers de la capacité totale de celle-ci.

Soyez attentif à la température de votre espresso, elle doit être d’environ 75°C pour garder une crème persistante et à densité correcte.

En conclusion, un cappuccino bien élaboré est donc composé d’une mousse agréable, d’une douceur discrète. Offrez de gourmandes sensations à vos clients !

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