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Stéphane Moeslé

Directeur Innovations Boissons Pays Méditerranéens

Depuis 2009, Stéphane met ses compétences au service de la famille MONIN. Directeur du développement boissons, il est basé au sein de notre studio parisien où il dispense notamment des formations boissons sur le plan national et international.

Originaire de la French Riviera, Stéphane s’est rapidement approprié l’univers de l’hôtellerie restauration. C’est son premier stage, en salle au sein de l’hôtel Métropole (4 étoiles) de Beaulieu sur Mer, qui lui donne envie de travailler dans le monde du bar. L’aspect créatif, l’univers feutré, cosmopolite et le relationnel avec le client sont les éléments qui le séduisent.  

Une fois ses études terminées, Stéphane part en Angleterre, dans le Surrey, pour mettre en pratique ses connaissances. Les shakers et la langue de Shakespeare n’ont plus de secret pour lui ! Il perfectionne sa technique en revenant en France et en intégrant le Bar Le Forvm (Paris), une institution, ouvert depuis 1930. Il travaille alors avec de grands professionnels qui lui transmettent leurs connaissances pratiques et théoriques sur les cocktails et les associations de saveurs. Il fréquentera d’autres maisons prestigieuses tel que l’hôtel Astor et le Sofitel le Faubourg en tant que Chef Barman avant de rejoindre MONIN. Dès son arrivée au sein de l’entreprise, il est formé aux techniques de baristas pour offrir un accompagnement complet aux clients.

Au-delà de sa carrière, Stéphane se challenge lors de divers concours et s’investit auprès de la profession en devenant secrétaire général de l’ABF (Association des barmen de France).

Sa créativité et ses aptitudes à former l’amènent à parcourir tous les pays du bassin méditerranéen afin d’y rencontrer nos importateurs, barmen et baristas dans le but de les aider dans le développement de leurs offres boissons.

Son parfum MONIN préféré ?

Le Fruit de MONIN Passion qu’il utilise pour réaliser de savoureux Passion Maï Taï.

Son cocktail virgin préféré ?

Le Virgin Macaron Framboise, vous retrouvez toute la délicatesse et la gourmandise à la française. Le coté amandé du macaron se marie à l’intensité de la framboise. Cette boisson peut être servie accompagnée de macarons pour un « perfect serve » original.

Son cocktail préféré ?

Le Green apple and Lemongrass Collin’s,  c'est un savoureux mélange entre un fruit traditionnel, la Pomme Verte et un parfum venue d’Asie, la Citronnelle ; le tout balancé par le citron jaune apporté par le concentré de Rantcho Citron, surélevé par une vodka premium puis allongé d'eau gazeuse pour un côté festif et rafraichissant ! Une version pourrait également être suggérée sur les même bases avec l’association Le Fruit de MONIN Yuzu et le Sirop de pamplemousse rose.

Je vous conseille de décorer le cocktail d’un bâton de citronnelle, afin de rappeler les ingrédients qui composent le cocktail, les consommateurs s’en serviront comme mélangeur.

Ses prédictions de tendances 

Prédictions café : le Cold Brew continue de s'ancrer dans la tendance, ainsi que le Raf Coffee.

Prédfictions cocktails : cocktails éco-responsables, clear drinks et le retour du higball.