experts boissons bartender monin

Sébastien Bonthonnou

Responsable développement & formation boissons – Zone Ouest & Centre

Sébastien découvre le monde du bar très jeune, dont il tombe rapidement amoureux. Il se tourne donc naturellement vers ce domaine et découvre tout ce qu’il a à offrir : un métier mêlant découverte, créativité et partage.

Sébastien commence ses études en réalisant un bac Commercialisation et Service en Restauration. Passionné par la création et les spiritueux, il se dirige vers une mention complémentaire Barman au lycée hôtelier de Biarritz.
 

Une fois ses études terminées, Sébastien devient Responsable Bar piscine à l’Hôtel du Palais à Biarritz. Il rejoint par la suite Le Miramar à Biarritz en tant que responsable pendant près d’un an et demi. Il complète son expérience par un passage en tant que barman ambassadeur dans le pays basque pour la marque Izarra.

Ses nombreux voyages lui permettent de découvrir de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs. Il s’aventure également dans le domaine du moléculaire en mélangeant des cocktails classiques avec des parfums atypiques transformés en moléculaire.

Que préfères-tu au sein de ton poste ?  

C’est une question assez difficile, tant j’aime de choses au sein de mon poste.
J’ai la chance de pouvoir aller à la rencontre de nombreux établissements et de leurs barmen.  Cela me permet de partager ma passion du bar avec eux et de découvrir leur univers, leur créativité, ainsi que leur région et leurs produits.

 

Qu’est-ce que tu aimes dans l’élaboration d’une nouvelle recette ?

Mélanger les saveurs pour découvrir le résultat que l’on peut avoir dans un cocktail. J’apprécie énormément créer des « cocktails minute » qui répondent aux envies du client, pour voir leur réaction, tout en y conservant mon univers.

J’adore les défis, notamment lorsqu’il s’agit de respecter un thème en particulier. Je prends plaisir à faire découvrir de nouvelles saveurs aux clients.

 

Quelle est ta vision de ce poste (bartender/barista)?

Ce poste représente pour moi de très belles évolutions personnelles et professionnelles. Aujourd’hui, le client ne souhaite pas seulement déguster un cocktail, mais aussi nous voir en action, comprendre notre univers et observer notre façon de travailler.

 

Où trouves-tu l’inspiration ?

Je trouve l’inspiration un peu partout : dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie, ainsi que de la confiserie, et dans un autre registre de la parfumerie.


Parfum MONIN préféré ?

Le Sirop de Concombre MONIN

 

Une recette avec ce parfum ?

Le Kirol (qui signifie « sport » en basque)

 

Cocktail préféré et sa recette ?

Moscow Mule Ananas

Boisson chaude préférée et sa recette ?

Le latte Macchiato Chocolat Cookies

 

Mocktail préféré et sa recette ?

Ma recette de mocktail préférée est celle du thé glacé fraise basilic. Je préconise de shaker le cocktail afin d’avoir une belle mousse au-dessus du verre. La dégustation n’en est que meilleure ! Je recommande de terminer avec une belle décoration citron, fraise et basilic pour susciter l’envie de déguster au client.


Parfum/Saveur à garder à l’œil et pourquoi ?

Les tendances café avec les différentes extractions comme le cold brew ainsi que les épices, et plus particulièrement les poivres sont à surveiller.

La plupart des créations connues à base de café sont simplement réalisées à base de lait, en plus ou moins grande quantité : Cortado, Cappuccino, Latte, Flat white…. Le cold brew permet d’apporter de nouvelles saveurs au cocktail et de montrer au client qu’il existe différentes méthodes d’extraction.

A mon sens, nous ne connaissons pas toutes les possibilités du produit qu’est le poivre. Il existe en effet plus de 300 variétés de poivre que l’on ne connait pas et qui sont magnifiques à découvrir et à travailler en cocktail.  Toutes les saveurs inconnues de ce produit ne demandent qu’à être mises en lumière.

 

Top prédictions boissons 2019 et pourquoi ?

Les boissons sans alcool.