experts boissons bartender monin

ANTOINE BIANCHI

Responsable développement & formation boissons – ZONE Nord-Est

Antoine commence ses études au Lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch (Strasbourg) où il valide sa Mention complémentaire Bar en 2016.

Une fois ses études terminées, Antoine part en Irlande, à Bushmills, où il réalise un stage à l’hôtel Bushmill’s 4* à Bushmills. Il retourne en France pour perfectionner son expertise en devenant Barman à l’Hôtel Hilton4* de Strasbourg. Il devient par la suite responsable dans un établissement de nuit festif): Le Korrigan et est finalement nommé chef de bar au restaurant-bar « Le Botaniste » à Strasbourg.

En juillet 2018, Antoine rejoint la famille MONIN, pour laquelle il met à profit ses compétences et sa créativité.

Très proche du monde du bar, il tient à cœur à Antoine de suivre l’actualité de celui-ci, les nouveaux produits ainsi que les tendances. Toujours à la recherche du drink le plus original et bluffant, il fréquente régulièrement la scène cocktail strasbourgeoise…

 

Que préfères-tu au sein de ton poste ?  

La diversité ! Les demandes des clients sont toujours différentes et souvent très précises. Je mets un point d’honneur à y répondre tout en y apportant ma touche personnelle !

Qu’est-ce que tu aimes dans l’élaboration d’une nouvelle recette ?

Le challenge. J'aime pouvoir répondre au mieux à un thème, une saveur ou une demande précise d’un client, tout en prenant plaisir à leur faire découvrir des produits qu’ils ne connaissent ou n’aiment pas.

Quelle est ta vision de ce poste (bartender/barista) ?

En pleine évolution. Beaucoup de produits sont accessibles aujourd’hui, c’est à nous de faire voyager nos clients. Le barman est de plus en plus mis en avant par des concours ou d'autres challenges, c’est très gratifiant.

Où trouves-tu l’inspiration ?  

C’est un secret !!! Un peu comme tout le monde je pense, en écoutant les commentaires des clients, en goûtant des nouvelles choses ! Le côté parfumerie est très enrichissant pour dénicher des nouvelles saveurs. Trouver le produit que personne ne connaît et qui va piquer la curiosité de tous.



Parfum MONIN préféré ?

Le Sirop de Mûres

Une recette avec ce parfum ?

Un incontournable pour mes clients et moi, Le Fresh Berry :

Facile à réaliser (Shaker, Long drink), il trouve sa place dans tous les établissements.


Cocktail préféré et sa recette ?

Le Old Fashioned, à l’origine : Whisky ou Rhum ambré, bitter angostura, orange, sucre roux et un peu de soda. C’est un cocktail costaud pour sublimer une eau de vie brune. Aujourd’hui nous les revisitons avec du sirop MONIN bien évidemment !

 

Boisson chaude préférée et sa recette ?

Le classique Cappuccino Noisette Grillée, je ne suis pas amateur de boissons lactées mais pour celui-ci, le mix est parfait.

 

Mocktail préféré et sa recette ?

Depuis que j’ai découvert les limonades MONIN je les propose et déguste à tous les parfums, une vraie réussite.

 

Un tip secret ? (Décoration, geste, etc…)

Egoutter le verre et le shaker remplis de glaçons, sinon, cela rajoute de l’eau dans le cocktail. On l'oublie trop souvent...
Toujours avoir des vrais glaçons (pas ceux du shaker) dans le verre de service, c’est tellement plus agréable.



 

Parfum/Saveur à garder à l’œil et pourquoi ?

Les saveurs exotiques et asiatiques ont vraiment trouvé leur place dans nos cartes de cocktails aujourd’hui. Les alcools comme le Mescal, la Téquila ou encore le Saké sont de plus en plus appréciés.

 

Top prédictions boissons 2019 et pourquoi ?  

Les boissons sans alcool et les produits locaux pour ma part.
Les gens ne consomment plus autant d’alcool, il nous faut donc trouver des alternatives pour les satisfaire.
Les soucis de l’environnement touchent tout le monde. Les petits producteurs sont mis à l’honneur et les clients aiment connaitre l’origine des produits qu’ils consomment.