Les produits MONIN passent à table

Avant tout utilisés pour des recettes de boissons, alcoolisées ou non, les sirops se marient aussi à merveille dans des gâteaux, des glaces, des crèmes, des sauces salées et vinaigrettes… La liste est longue et gourmande ! Petit tour d’horizon sur l’utilisation de sirops et saveurs dans nos assiettes.

 

Une offre de sirops qualitative et innovante

Que ce soit en cuisine ou au comptoir, les professionnels des secteurs de l’alimentaire et de la restauration doivent répondre à un consommateur de plus en plus exigeant. À la fois parce que ce dernier cherche à consommer plus juste, pour la planète et pour sa santé, mais aussi parce qu’il est de plus en plus curieux de nouvelles sensations culinaires. La diversité de l’offre, dans le monde de la mixologie entre autres, a accéléré cette tendance.

C’est ainsi que le sirop a trouvé sa place en cuisine, aussi bien chez les particuliers que les professionnels. Sirops de fruits, sirops épicés, sirops de fleurs ou sirops d’agrumes, notre gamme de produits ravit volontiers celles et ceux derrière les fourneaux. Les saveurs inédites proposées collent parfaitement à l’attente des consommateurs en quête d’innovation et de surprises gustatives. Le sirop devient une très bonne aide culinaire pour toutes les personnes désireuses de laisser exprimer leur créativité dans nos assiettes. Des parfums de sirop tels que basilic, citrouille épicée ou bergamote apportent une vision contemporaine à des recettes plus classiques.

 

 

Parallèlement, l’offre de sirop monte en gamme avec un vrai travail sur la composition des mélanges. Chez MONIN, fidèles à notre tradition d'authenticité, nous nous engageons à fournir à nos clients des produits haut de gamme, élaborés avec des ingrédients de la plus haute qualité, d’origine naturelle. Dans cette quête d'authenticité, nous nous concentrons sur des arômes et des colorants naturels, sans conservateur. C’est donc en toute confiance, et main dans la main, que nous collaborons régulièrement avec des chefs de cuisine.

 

Des applications inédites côté salé

L’ajout d’un sirop dans une recette demande un vrai travail de recherche comme tout autre condiment utilisé en cuisine. Tout est question d’accord, d’équilibre et de précision ! Les sirops sont appréciés pour l’intensité et la vivacité qu’ils confèrent à un plat de viande de poisson ou de légumes. On agrémentera par exemple volontiers une sauce parfumée au sirop de citronnelle ou sirop de gingembre pour accompagner un filet de poisson blanc.

Toujours côté salé, le sirop s’intègre aussi parfaitement à des recettes de vinaigrette. C’est tout l’intérêt de mixer sirop de concombre et rantcho citron vert dans une sauce salade pour insister sur l’acidité et la fraicheur. Idéal pour réveiller une salade estivale à base de melon, de concombre et de feta.

Autre exemple avec cette recette de tartinable à servir au moment d’un apéritif, sur des crackers aux graines.

 

TARTINABLE AROMATISÉ

 

Ingrédients :

 

Préparation :

  • Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
  • Réserver au frais 30 minutes.
  • Servir comme apéritif avec des crackers ou comme base à tartiner dans un sandwich.

Des sirops à la carte des desserts

Naturellement, le sirop est aussi un ingrédient idéal pour réaliser des desserts. Comme pour le salé, ils viennent rehausser les saveurs sucrées. Ici encore, c’est au chef de laisser parler sa créativité. Des saveurs les plus classiques à d’autres plus inédites, telles que barbe à papa ou brownie, les idées de recettes sont nombreuses.

Dernier coup de coeur en date, le sirop de mandarine permet d’aromatiser de façon étonnante et gourmande vos mousses au chocolat.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT AROMATISÉE

 

Ingrédients :

 

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu'il est complètement fondu, remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse.
  • Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
  • Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige très ferme (au batteur ou au fouet).
  • Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le Sirop MONIN choisi en mélangeant (blanchir les jaunes).
  • Verser peu à peu le chocolat fondu sur la préparation, mélanger à la spatule.
  • Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs en neige, puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
  • Répartir dans 6 verrines et laisser 3h au réfrigérateur.

PETITS POTS DE CRÈME AROMATISÉE

 

Ingrédients :

Préparation (pour 6 pots de crème) :

  • Dans un cul de poule, fouetter le lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec les Sirops MONIN, sans faire mousser.
  • Mouler dans les pots en verre (type pots de yaourt).
  • Cuire au four à 90°C pendant 1 heure.
  • Laisser refroidir et stocker au réfrigérateur.

CHEESECAKE VANILLE

 

Ingrédients :

  • 150 grammes de sirop de Vanille MONIN
  • 50 grammes Le Fruit de MONIN Framboise
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20 grammes de blancs d'oeuf déshydratés
  • 500 grammes de crème UHT 20% à 30% MG
  • 400 grammes de fromage frais à tartiner
  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de biscuits

Préparation :

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre le beurre.
  • Mixer très finement les biscuits (speculoos).
  • Mélanger avec le beurre fondu et tasser au fond d'un moule à manquer.
    Battre le fromage frais à tartiner, avec la crème UHT, les blancs déshydratés, les jaunes d'oeufs et enfin le sirop MONIN.
  • Remplir le moule à manquer avec le mélange.
  • Marbrer et étaler Le Fruit de MONIN, puis enfourner-le pendant 40 min à 170°C.
  • Laisser reposer 4h au réfrigérateur.

 

Des accords mets et cocktails

Les idées de recettes à base de sirop ne manquent pas et montrent bien que ce dernier a trouvé toute sa place en cuisine. De la recette la plus simple à celle plus sophistiquée, le sirop permet d’ajouter cette petite note qui fera toute la différence dans un plat ou dans un dessert.

Certains professionnels de la restauration ont pris le pari (réussi) d’intégrer une carte de cocktails à base de sirops à leur offre culinaire. Nous avions rencontré Adèle, co-créatrice d’un bar à pâtisseries parisien : Les Commères. En plus de proposer des pâtisseries réalisées à la minute au comptoir du restaurant, l’établissement suggère une liste de cocktails comme accompagnements, à l’image du classique accords mets et vins que nous connaissons. Ainsi, Adèle vous proposera un Sweat dreams à base de gin, liqueur de fleur de sureau, purée de poire, concombre frais et eau gazeuse avec votre entremet chocolat, parfait pour contraster les saveurs.

 

L’étendue de l’offre de sirops laisse à chacun la possibilité de se les approprier aisément en cuisine pour agrémenter une recette salée ou sucrée. Il suffit juste de partir du principe qu’ils jouent la même fonction qu’un condiment, parfois même en version bien plus gourmande !