Découvrez Le Directoire, en plein quartier des antiquaires à Marseille !

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Interview de Jean-Christophe Meunier, Propriétaire et Chef Barman Le Directoire


Comment votre établissement a été créé ? Des anecdotes de son histoire ?

Le Directoire a été créé il y a 3 ans, en janvier 2017. J’ai créé cet établissement avec ma compagne, après avoir évolué dans le monde du bar pour ma part et dans l’univers de la décoration d’intérieur pour la sienne.

Mes voyages autour du monde et notamment celui en Australie, m’ont donné l’idée d’ouvrir un lieu où tout est réuni : le midi avec une offre restaurant, le soir où l’on peut également manger avec une offre de tapas, une très belle sélection de vins, de spiritueux et de cocktails ainsi qu’une jolie programmation musicale et des concerts live.

L’établissement est situé en plein quartier des antiquaires, cela explique pourquoi le nom « Le Directoire » est venu naturellement à nous !


Pouvez-vous donner 3 mots qui décrivent votre établissement ?

Accessible, convivial et mixité : tous les gens qui viennent ici se retrouvent, se rencontrent et partagent de bons moments.

Partagez avec nous l’expérience que vous souhaitez faire vivre à vos clients.

Nous avons voulu créer une atmosphère particulière qui plaise et reste accessible à tous. L’objectif : que chaque client qui rentre ici puisse se sentir chez lui, aussi bien celui qui souhaite un apéritif, un cocktail élaboré ou un excellent vin tout en restant dans l’esprit d’un bistrot.

Ma compagne a pensé une décoration rétro avec un bar en escalier pyramidal pour apporter du cachet.

Comment a démarré votre histoire avec MONIN ?

Je connais MONIN depuis le lycée hôtelier où j’ai étudié. Depuis cette époque, j’ai toujours utilisé les produits MONIN dans l’ensemble des établissements dans lesquels j’ai pu travailler. J’aime les produits pour leur qualité et pour la diversité des parfums qui existent dans la gamme.


Quels sont les différents cocktails que l’on peut trouver sur votre carte ?

J’ai beaucoup de cocktails créations à la carte qui évoluent régulièrement. Je propose également des cocktails plus classiques, que nous déclinons parfois en version revisitée.

De manière générale, je donne très rarement les cartes aux clients et fonctionne beaucoup à l’instinct. Je crée sur l’instant, en posant quelques questions, des cocktails sur mesure. Cela plaît beaucoup, et c’est souvent pour cela que les clients reviennent au Directoire.

Où trouvez-vous l’inspiration pour réaliser et faire vivre votre carte cocktail ?

Ma carte évolue grâce aux petits producteurs et aux petites maisons françaises. Je suis à la recherche d’originalité et de rareté afin de me démarquer des autres établissements. Je puise donc mon inspiration dans la diversité des alcools, dans la qualité et l’authenticité.

Laquelle de vos créations signatures vous rend le plus fière ?

La signature de l’établissement est le cocktail « Directoire ». Ce cocktail emblématique est un Spritz revisité qui peut être consommé à tout moment de la journée. Il convient aussi bien à une clientèle masculine que féminine.

Quel cocktail conseilleriez-vous à un nouveau client pour lui faire découvrir votre univers / vos spécialités ?

Avant toute chose, je discuterais avec lui afin de comprendre ses goûts et ses attentes. En fonction de ses réponses et de sa personnalité, je l’orienterais sur un cocktail très classique comme le Directoire ou sur une création plus originale.

Selon vous le monde du cocktail a-t-il évolué ces dernières années ? Et quelles sont les nouvelles tendances à venir ?

Le monde du cocktail a beaucoup évolué ces dernières années. Aujourd’hui nous travaillons des cocktails moins sucrés.

Par ailleurs, nous proposons de moins en moins de cocktails comme les Pina Colada ou les Sex on the Beach. Ce sont plutôt des boissons comme le Negroni ou le Old Fashioned, qui remettent au goût du jour les vieux alcools et le style prohibition, qui reviennent sur les comptoirs. Les clients consomment « moins mais mieux », la qualité est donc devenue primordiale et nous tendons vers l’excellence dans le milieu du bar.

Le fruit betterave

Et demain, comment voyez-vous évoluer votre établissement ?

Je souhaite continuer à offrir la même qualité et la même expérience à mes clients. L’évolution à venir est plutôt du côté de la cuisine afin de renouveler et diversifier l’offre. Du côté du bar, je souhaite me concentrer sur le moment de « l’apéritivo » avec des produits italiens, notamment le vermouth et des tapas bistrots à partager.

Le mot de la fin à partager avec nous ?

Je remercie MONIN pour la très bonne qualité et la diversité de son offre. J’aime beaucoup travailler avec les produits et notamment avec la gamme Le Fruit de MONIN pour mes créations cocktails.

 

Coordonnées :

44 rue Edmond Rostand

13006 Marseille

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