La Vanille, la reine des épices

DES AMÉRIQUES À LA POPULARITÉ EN EUROPE

La vanille fait partie de la famille des orchidées et est originaire de l’Amérique centrale, du sud et des Caraïbes. Les Totonaques, peuple situé du côté oriental du Mexique, sont l’un des premiers à l’avoir cultivé. Les Aztèques découvrent par la suite cette épice au 15^ème siècle après leur victoire contre les Totonaques. La vanille fait son arrivée quelques temps plus tard en Espagne à la suite de la conquête espagnole.

Déguster un chocolat avec une touche de vanille était commun chez les Aztèques et les Européens ont rapidement adopté cette habitude. Considérée comme un simple additif pour le chocolat jusqu’au 17^ème siècle, la vanille devint un arôme prisé dans les confiseries grâce à un apothicaire britannique. Effectivement, Hugh Morgan, un employé de la reine Elizabeth I décida de créer des confiseries aromatisées à la vanille sans chocolat qui eurent un franc succès. Le siècle suivant, les Français l’utilisèrent pour aromatiser les glaces.  

LA CULTURE DE LA VANILLE

Il existe 110 espèces appartenant au genre Vanilla et seulement 3 d’entre elles sont cultivées. Il s’agit de la Vanille ou « V.fragrans » , la Vanille « Tahiti » cultivée à Tahiti et dans les îles de la Société et le Vanillon qui est originaire des Antilles.

Pour arriver à la phase de récolte, il faut que la fleur du vanillier soit pollinisée grâce à la main de l’homme. Cette action donnera lieu à la fécondation des fleurs qui permettront d’obtenir par la suite les gousses. Les gousses de vanille seront récoltées 7 à 8 mois après la pollinisation. La durée de vie d’un vanillier peut en moyenne durer entre 10 et 12 ans selon le type de culture auquel il est soumis.

Aujourd’hui, c’est la Vanille (V.fragrans) qui est produite à 95% dans le monde. Elle est aussi connue sous le nom de ‘Vanille Bourbon’ qui est une appellation propre à la vanille cultivée dans l’Océan Indien (Madagascar, La Réunion & Les Comores). L’île de Madagascar concentre 80% de la production mondiale de vanille.                                                        

Toutefois, l’île est confrontée à plusieurs enjeux majeurs concernant la sécurité des plantations, une forte spéculation et une juste rémunération pour les producteurs. A titre de comparaison, le prix de cette épice est aussi élevé que celui de l’argent, alors que Madagascar demeure parmi les 10 pays les plus pauvres.

LA REINE DES VANILLES : LA VANILLE DE MADAGASCAR

La vanille de Madagascar est réputée pour ses caractéristiques olfactives et son long mode de fabrication artisanale. La gousse verte de vanille de Madagascar est récoltée après une année de pousse et est ensuite séchée pendant plus de 6 mois.

Le sirop de Vanille de Madagascar MONIN et ses notes de gousse de vanille fraîche vous permettront de réaliser de surprenantes combinaisons. Vos chocolats chauds, cafés, lattes glacés ou encore vos daiquiris seront sublimés grâce à son parfum complexe qui donnera encore plus de saveur à vos boissons.  

NOS AUTRES PRODUITS PHARES

Sirop Saveur French Vanilla MONIN

D’un profil aromatique différent de celui du sirop de Vanille de Madagascar MONIN, le sirop Saveur French Vanilla MONIN est réalisé à partir de vanilline, une substance aromatique qui lui confère un goût explosif en bouche. Sa douceur et sa puissance se marient à merveille avec des boissons chaudes comme les cappuccinos ou les lattes. Pour sublimer vos boissons, associez-le avec d’autres parfums comme le caramel ou la menthe.

Gamme sans sucre de MONIN

Le « Sirop de MONIN® » a développé une gamme Sans Sucre qui capture les notes de vanille sans arrière-goût. Il ajoutera un goût riche et parfumé à toutes vos créations et s’assortira avec des cocktails fruités. Il accompagnera vos cafés, lattes, chocolat chaud et relèvera vos Sours et Daiquiris tout en réduisant votre consommation en sucre... pour plus de plaisir !

Porn Star Martini

Ingrédients:

• 15 ml Le Fruit de MONIN Passion

• 15 ml de Sirop de Vanille de Madagascar MONIN

• 30 ml de Vodka

• 20 ml de Passoã

• 15 ml de jus de citron vert

• 1 shot de champagne

• Garniture: Branche de Menthe, Fruit de la passion

Préparation:

1. Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, excepté le shot de Champagne
2. Shaker  et filtrer dans le verre
3. Décorer
4. Servir avec le shot de Champagne à côté

Latte Glace Cold Brew Vanille 

Ingrédients:

• 20 ml Le Concentré de MONIN Cold Brew

• 20 ml de sirop Saveur French Vanilla MONIN

• 80 ml d'eau

• 100 ml de lait

Préparation:

1. Verser le Concentré de MONIN Cold Brew et l'eau dans un pichet
2. Mélanger
3. Verser le sirop Saveur French Vanilla MONIN et le lait dans un verre rempli de glaçons
4. Ajouter le mélange Cold Brew délicatement sur le dessus du verre
5. Servir sans mélanger

Latte Vanille Sans Sucre

Ingrédients:

• 30 ml de sirop de Vanille Sans Sucre MONIN

• 180 ml de lait

• 30 ml d'expresso

Préparation:

1. Verser le sirop de Vanille Sans Sucre MONIN dans une  tasse et réserver
2. Chauffer le lait jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse et le verser sur le sirop de Vanille Sans Sucre MONIN.
3. Verser le café sur le mélange
4. Servir