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Riche, crémeuse et subtilement envoutante. Il n’y a rien de plus délicat que la vanille. Découvrez l’histoire de cette célèbre épice.
DES AMÉRIQUES À LA POPULARITÉ EN EUROPE
La vanille fait partie de la famille des orchidées et est originaire de l’Amérique centrale, du sud et des Caraïbes. Les Totonaques, peuple situé du côté oriental du Mexique, sont l’un des premiers à l’avoir cultivé. Les Aztèques découvrent par la suite cette épice au 15ème siècle après leur victoire contre les Totonaques. La vanille fait son arrivée quelques temps plus tard en Espagne à la suite de la conquête espagnole.
Déguster un chocolat avec une touche de vanille était commun chez les Aztèques et les Européens ont rapidement adopté cette habitude. Considérée comme un simple additif pour le chocolat jusqu’au 17ème siècle, la vanille devint un arôme prisé dans les confiseries grâce à un apothicaire britannique. Effectivement, Hugh Morgan, un employé de la reine Elizabeth I décida de créer des confiseries aromatisées à la vanille sans chocolat qui eurent un franc succès. Le siècle suivant, les Français l’utilisèrent pour aromatiser les glaces.
LA CULTURE DE LA VANILLE
Il existe 110 espèces appartenant au genre Vanilla et seulement 3 d’entre elles sont cultivées. Il s’agit de la Vanille ou « V.fragrans » , la Vanille « Tahiti » cultivée à Tahiti et dans les îles de la Société et le Vanillon qui est originaire des Antilles.
Pour arriver à la phase de récolte, il faut que la fleur du vanillier soit pollinisée grâce à la main de l’homme. Cette action donnera lieu à la fécondation des fleurs qui permettront d’obtenir par la suite les gousses. Les gousses de vanille seront récoltées 7 à 8 mois après la pollinisation. La durée de vie d’un vanillier peut en moyenne durer entre 10 et 12 ans selon le type de culture auquel il est soumis.
Aujourd’hui, c’est la Vanille (V.fragrans) qui est produite à 95% dans le monde. Elle est aussi connue sous le nom de ‘Vanille Bourbon’ qui est une appellation propre à la vanille cultivée dans l’Océan Indien (Madagascar, La Réunion & Les Comores). L’île de Madagascar concentre 80% de la production mondiale de vanille.
Toutefois, l’île est confrontée à plusieurs enjeux majeurs concernant la sécurité des plantations, une forte spéculation et une juste rémunération pour les producteurs. A titre de comparaison, le prix de cette épice est aussi élevé que celui de l’argent, alors que Madagascar demeure parmi les 10 pays les plus pauvres.
LA REINE DES VANILLES : LA VANILLE DE MADAGASCAR
La vanille de Madagascar est réputée pour ses caractéristiques olfactives et son long mode de fabrication artisanale. La gousse verte de vanille de Madagascar est récoltée après une année de pousse et est ensuite séchée pendant plus de 6 mois.
Le sirop de Vanille de Madagascar MONIN et ses notes de gousse de vanille fraîche vous permettront de réaliser de surprenantes combinaisons. Vos chocolats chauds, cafés, lattes glacés ou encore vos daiquiris seront sublimés grâce à son parfum complexe qui donnera encore plus de saveur à vos boissons.
NOS AUTRES PRODUITS PHARES
Sirop Saveur French Vanilla MONIN
D’un profil aromatique différent de celui du sirop de Vanille de Madagascar MONIN, le sirop Saveur French Vanilla MONIN est réalisé à partir de vanilline, une substance aromatique qui lui confère un goût explosif en bouche. Sa douceur et sa puissance se marient à merveille avec des boissons chaudes comme les cappuccinos ou les lattes. Pour sublimer vos boissons, associez-le avec d’autres parfums comme le caramel ou la menthe.
Gamme sans sucre de MONIN
Le « Sirop de MONIN® » a développé une gamme Sans Sucre qui ajoutera un goût riche et parfumé à toutes vos créations et s’assortira avec des cocktails fruités. Il accompagnera vos cafés, lattes, chocolat chaud et relèvera vos Sours et Daiquiris tout en réduisant votre consommation en sucre... pour plus de plaisir !