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Convivial, professionnel et authentique : « La Ruche »
Interview de Daniel Lecocq, Propriétaire de La Ruche & Florent Garcia, Chef Barman
Comment votre établissement a été créé ? Des anecdotes de son histoire ?
L’établissement a été créé fin 2015 par 3 associés, amis et frères. Après être tous trois revenus de l’étranger avec diverses expériences nous avons décidé de créer ce lieu qui nous ressemble et qui manquait à Marseille !
Le choix s’est porté sur le quartier historique de Saint-Victor, dans une ancienne boucherie charcuterie des années soixante. Tous les murs originaux ont été conservés et sur la partie arrière, où se trouvait le laboratoire, se trouvent encore tous les carreaux en inox d’époque. Pour décorer ce lieu nous avons souhaité chiner ou racheter les chaises, les tables… Afin que l’ensemble des éléments aient déjà vécu. Le comptoir est quant à lui issu d’un bistrot de Nice qui avait 35 ans lors de son rachat à une vente aux enchères. Tout cela permet à notre établissement et à chaque élément qui le compose d’avoir une âme.
Nous avons décidé du nom de la Ruche, car celui-ci évoque un lieu plein de vie et d’agitation. Nous sommes un établissement de nuit, ouvert à partir de 18 h toute la semaine, où se retrouve une multitude de personnes.
Pouvez-vous donner 3 mots qui décrivent votre établissement ?
Convivial, professionnel et authentique : un lieu chaleureux où l’on se retrouve pour découvrir des produits de qualité !
Partagez avec nous l’expérience que vous souhaitez faire vivre à vos clients.
Nous avons créé un établissement chaleureux avec un bar et un grand arrière comptoir, façon bibliothèque, auquel on accède par une grande échelle coulissante. Sur celle-ci on y trouve des alcools du monde entier, que ce soit du rhum, de la vodka, de la tequila et bien d’autres encore. La lumière est assez chaude et le lieu est accueillant.
Nous avons une large carte de cocktails et une carte de vins de vignerons récoltants très complète. Dans l’établissement, se trouve également une cuisine ouverte où nous cuisinons des produits frais à la minute que ce soit du poisson, de la viande ou des tartines à partager entre amis. La convivialité chez nous se retrouve à la fois dans le verre comme dans l’assiette.
Comment a démarré votre histoire avec MONIN ?
Nous connaissons la marque depuis très longtemps et nous avons commencé à travailler avec les produits MONIN depuis l’ouverture de l’établissement.
Nous apprécions notamment les dernières innovations, comme le Fruit de MONIN Betterave, qui éveillent notre créativité. Nous aimons particulièrement la gamme Le Fruit de MONIN qui permet de réaliser de nombreuses créations en mixologie.
Quels sont les différents cocktails que l’on peut trouver sur votre carte ?
Nous avons tout d’abord des classiques que nous revisitons.
Nous proposons ensuite des déclinaisons de Mojitos, de Moscow Mules, Dark’n stormy et Caïpirinhas. Nous avons également des cocktails création comme le Flower Power, le Cucumber Gin ainsi que des créations à la betterave. Le premier à un côté floral apporté par la fleur de sureau, le deuxième est autour de la fraîcheur avec le concombre et le genièvre. Pour les cocktails à base du Fruit de MONIN Betterave nous sommes sur le côté terreux, relevé par le piment du tabasco, la tequila et le mezcal.
Nous adaptons nos cocktails en fonction de nos clients et des saisons. Nous proposons des cocktails rafraîchissants pour l’été et des cocktails plus puissants plutôt pour le côté « after diner », twistés également avec des rhums, des bourbons et des whiskies. Les variations sont multiples !
Où trouvez-vous l’inspiration pour réaliser et faire vivre votre carte cocktail ?
L’inspiration vient de notre imagination et de nos affinités avec les produits. Nous réalisons beaucoup de tests, en fonction de ce que nous voyons et entendons sur la scène cocktail. Nous cherchons toujours à nous renouveler et à proposer des créations qui correspondent à l’établissement.
Laquelle de vos créations signatures vous rend le plus fière ?
Le cocktail Flower Power qui est actuellement à la carte. Nous sommes sur un cocktail à base de liqueur de fleur de sureau Saint Germain, de Gin et de framboises fraîches écrasées auquel est ajouté un peu de citron et une pointe de blanc d’œuf pour avoir cette texture douce et onctueuse.
Quel cocktail conseilleriez-vous à un nouveau client pour lui faire découvrir votre univers / vos spécialités ?
Nous lui conseillerions l’un des deux cocktails suivants : le Flower Power ou le Cucumber Gin pour avoir le fruit, la douceur et le pep’s. Ce sont deux cocktails très différents mais qui représentent parfaitement l’établissement.
Selon vous le monde du cocktail a-t-il évolué ces dernières années ? Et quelles sont les nouvelles tendances à venir ?
Les grandes tendances du moment ce sont les vieux alcools qui sont remis au goût du jour avec notamment le « Coqetail Français », cocktail à base d’apéritif et donc allégé en alcool. L’amertume est également une tendance qui est en train d’émerger et qui va continuer à se développer.
Et demain, comment voyez-vous évoluer votre établissement ?
Nous souhaitons continuer à proposer à nos clients la même expérience que nous leur offrons aujourd’hui. Notre objectif : conserver la même convivialité, le même professionnalisme et surtout le même sourire ! Peut-être ouvririons nous une deuxième puis une troisième Ruche... Qui sait ?
Le mot de la fin à partager avec nous ?
Venez découvrir notre établissement et nos créations !
Coordonnées :
128 Rue Sainte Marseille
04 91 21 62 03
https://www.facebook.com/reperelaruche/