Quels sont les différents cocktails que l’on peut trouver sur votre carte ?
Nous avons tout d’abord des classiques que nous revisitons.
Nous proposons ensuite des déclinaisons de Mojitos, de Moscow Mules, Dark’n stormy et Caïpirinhas. Nous avons également des cocktails création comme le Flower Power, le Cucumber Gin ainsi que des créations à la betterave. Le premier à un côté floral apporté par la fleur de sureau, le deuxième est autour de la fraîcheur avec le concombre et le genièvre. Pour les cocktails à base du Fruit de MONIN Betterave nous sommes sur le côté terreux, relevé par le piment du tabasco, la tequila et le mezcal.
Nous adaptons nos cocktails en fonction de nos clients et des saisons. Nous proposons des cocktails rafraîchissants pour l’été et des cocktails plus puissants plutôt pour le côté « after diner », twistés également avec des rhums, des bourbons et des whiskies. Les variations sont multiples !
Où trouvez-vous l’inspiration pour réaliser et faire vivre votre carte cocktail ?
L’inspiration vient de notre imagination et de nos affinités avec les produits. Nous réalisons beaucoup de tests, en fonction de ce que nous voyons et entendons sur la scène cocktail. Nous cherchons toujours à nous renouveler et à proposer des créations qui correspondent à l’établissement.
Laquelle de vos créations signatures vous rend le plus fière ?
Le cocktail Flower Power qui est actuellement à la carte. Nous sommes sur un cocktail à base de liqueur de fleur de sureau Saint Germain, de Gin et de framboises fraîches écrasées auquel est ajouté un peu de citron et une pointe de blanc d’œuf pour avoir cette texture douce et onctueuse.
Quel cocktail conseilleriez-vous à un nouveau client pour lui faire découvrir votre univers / vos spécialités ?
Nous lui conseillerions l’un des deux cocktails suivants : le Flower Power ou le Cucumber Gin pour avoir le fruit, la douceur et le pep’s. Ce sont deux cocktails très différents mais qui représentent parfaitement l’établissement.
Selon vous le monde du cocktail a-t-il évolué ces dernières années ? Et quelles sont les nouvelles tendances à venir ?
Les grandes tendances du moment ce sont les vieux alcools qui sont remis au goût du jour avec notamment le « Coqetail Français », cocktail à base d’apéritif et donc allégé en alcool. L’amertume est également une tendance qui est en train d’émerger et qui va continuer à se développer.
