La mousse de lait venue d'Asie

mousse de lait

Il y a 5 ans, demander de la mousse de lait (un "milk cap") avec votre thé vous aurait probablement valu des regards étonnés dans la plupart des établissements. Aujourd'hui, en Asie, la mousse de lait semble bien installée (tout comme la mousse de fromage - le "cheese cap"). Initialement apparues en 2002 dans les salons de thé taïwanais sous l'appellation "thé avec une mousse épaisse de lait", ou "thé macchiato", ces couches de mousse accompagnaient les thés verts et noirs, mais rien de plus. Peu de temps après, la mousse parfumée est arrivée sur le marché, sous l'impulsion des grandes chaînes de magasins et de salons de thé. En 2010, la mousse de fromage (faite à partir de lait, de crème fouettée et de poudre de fromage) a fait son apparition sur les étals des marchés de nuit de Taïwan. Il a cependant fallu attendre 2012 pour que la mousse de fromage devienne réellement populaire en Asie, grâce à un salon de thé bien précis mariant un fromage à la crème de Nouvelle-Zélande avec des thés fruités. Depuis lors, la compétition fait rage dans le domaine de la mousse de lait, et chaque boutique tente de prendre ses concurrents de vitesse.

Pourquoi cette mousse de lait a-t-elle réussi à s'imposer ainsi dans l'air du temps ? Plusieurs raisons expliquent ce succès, mais la principale reste tout de même les réseaux sociaux. On ne peut nier que les boissons à étages (comme un petit expresso fraîchement préparé, ou un cocktail B-52) possèdent une beauté très particulière. Il en va de même pour le thé à la mousse de lait. La couche blanche et crémeuse donne un attrait visuel au produit, attrait tout simplement absent du thé au lait normal. L'autre facteur principal, c'est le goût particulier de cette mousse de lait. L'ajout de sel apporte une note salée idéale, qui contrebalance la douceur globale du thé, et c'est encore plus vrai dans le cas de la mousse de fromage.


thé mousse fromage

Si vous voulez faire votre propre mousse de lait, cependant, voici un conseil essentiel : entraînez-vous. Contrairement à la mousse de lait classique, que l'on retrouve dans les lattes et les cappuccinos, cette mousse de lait est faite de crème, de lait, de sucre et de sel, ce qui lui donne une saveur plus prononcée et une texture plus épaisse. Ce n'est qu'avec le temps et l'expérience que vous parviendrez à savoir quelle est la bonne texture, aussi n'hésitez pas à expérimenter. Il est facile d'incorporer d'autres saveurs à votre mousse de lait : un peu de sirop MONIN peut faire des miracles. Voici quelques recettes qui vous permettront de vous lancer.


mousse de lait caramel

MOUSSE DE LAIT CARAMEL

Ingrédients

Préparation

  • Verser tous les ingrédients dans une jarre de blender spéciale mousse froide
  • Mixer à vitesse lente pendant 20 secondes
  • Servir la préparation au-dessus de vos boissons
mousse lait vanille française

MOUSSE DE LAIT VANILLE FRANÇAISE

Ingrédients

Préparation

  • Verser tous les ingrédients dans une jarre de blender spéciale mousse froide
  • Mixer à vitesse lente pendant 20 secondes
  • Servir la préparation au-dessus de vos boissons
Thé macchiato caramel salé

THÉ MACCHIATO CARAMEL SALÉ

Ingrédients

Préparation

  • Verser le sirop dans un verre
  • Ajouter les glaçons et le thé Ceylan glacé
  • Garnir de mousse de lait caramel