Cordials Paragon

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En quelques mots, PARAGON est une aventure humaine destinée à découvrir de nouvelles saveurs afin de donner vie à une nouvelle génération de cordials, réalisés à partir d’ingrédients rares et uniques.

Ces dernières années, nous avons exploré des lieux reculés à travers le monde pour y trouver des joyaux de saveurs (les poivres en sont le premier chapitre).

Avec Alex Kratena, nous avons créé une nouvelle méthode d’extraction, jusqu’alors méconnue, sublimant les saveurs (associant le CO2 supercritique à l’acide gluconique), afin d’offrir d’authentiques profils aromatiques et une longueur en bouche incomparable.

Plus d'informations: www.paragoncordial.com

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  1. Cordial baie de Rue 48.5CL
    Cordial baie de Rue 48.5CL
    21,52 € TTC
  2. Cordial baie de Timur 48.5cl
    Cordial baie de Timur 48.5cl
    21,52 € TTC
  3. Cordial Poivre du Penja 48.5cl
    Cordial Poivre du Penja 48.5cl
    21,52 € TTC

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Les cordials Paragon, la dernière innovation de Monin

Historiquement Monin accompagne les professionnels du bar et de la restauration avec une gamme de sirops et de saveurs pour cocktails et boissons. La dernière innovation de Monin est une gamme unique de cordials aux saveurs botaniques à destination des professionnels et passionnés de la mixologie.

Le cordial en mixologie

Les cordials sont des liquides légèrement sucrés, non alcoolisés, utilisés pour confectionner les cocktails ou autres boissons. Les parfums sont issus d’épices, de fruits, d’extraits de plantes ou de racines auxquels on ajoute de l’eau et du sucre. Les cordials sont néanmoins moins sucrés et moins concentrés que les sirops. De la même manière que les sirops, les cordials sont dilués avant d'être bus et participent à l’élaboration des cocktails. Leur particularité est de faire ressortir l'acidité et le caractère mielleux des ingrédients qui entrent dans leur composition. En mixologie, le cordial lie les différents ingrédients entre eux et réhausse les saveurs du cocktail.

Une épopée aromatique à l’origine de Paragon

Les cordials PARAGON ont été imaginés comme une véritable collection d’essences botaniques rares. Cette nouvelle gamme au service des barmen et professionnels de la restauration est issue d’une collaboration avec Alex Kratena.

Bartender internationalement renommé, Alex Kratena s’est entouré d’une équipe d’experts, botanistes et aventuriers du goût, qui ont exploré la planète à la recherche de parfums rares.
La gamme de cordials Paragon s’est développée autour d’une collection de poivres et baies du monde entier. En effet le poivre est un ingrédient à la richesse aromatique et botanique sans pareil. Il en existe plus de 2750 espèces différentes, ce qui constitue une multitude de choix fonction de la variété, du terroir et de la préparation (fermentation ou séchage). A l’issu de ce voyage, les essences les plus intéressantes pour la mixologie ont été retenues. Trois poivres se sont démarqués pour leurs saveurs singulières, leur puissance et leur complexité : la baie de Rue d’Ethiopie, la baie de Timur du Népal et le Poivre Blanc de Penja originaire du Cameroun.

Afin de retranscrire toute la complexité des arômes de chaque poivre dans un cordial, Monin a veillé à employer des techniques d’extraction spécifiques permettant de restituer chaque partie du profil aromatique des poivres et baies. Une méthode innovante, empruntée à l’univers de la parfumerie, combine trois techniques : infusions, alcoolats (distillation) et extraction de CO2 supercritique.

Pour disposer du juste équilibre entre acidité et sucre, les cordials Paragon se sont enrichis d’une découverte réalisée dans une forêt camerounaise. Le miel Oku dispose naturellement d’acide gluconique, dont les propriétés sont parfaites pour rehausser les saveurs sans altérer les parfums, pour un effet longue durée supérieur.

Ainsi, cette nouvelle génération de cordials met parfaitement en valeur l’aromatique, tout en offrant une base “Sweet & Sour” parfaitement dosée, sans le besoin d’ajouter sucre ou acidité.

Paragon, une gamme composée de trois cordials

Cordial Paragon Baie de Timur

Les saveurs du cordial Paragon baie de Timur sont issues de la région de Mahabharat au Népal. Ces baies naissent à 2000 mètres d’altitude et disposent de notes fraîches et d’agrumes qui lui valent aussi l’appellation de “poivre pamplemousse”.

Cordial Paragon Poivre blanc du Penja

Le poivre blanc de Penja constituant ce cordial est originaire du Cameron. Ce poivre, réputé dans la gastronomie, se développe sur des sols volcaniques lui conférant des notes aromatiques de menthe et de camphre.

Cordial Paragon Baie de Rue

Enfin, la baie de Rue à l’origine du dernier cordial de la collection, provient d’Ethiopie et est issue de la plante à fleurs “Rue de Chalep”. Cultivée entre 1500 et 2000 mètres d’altitude, ses feuilles dégagent une saveur puissante et légèrement sucrée alors que ses baies ont un goût fort et épicé. Le cordial dispose de notes de passion, de jasmin et de foin.

Les cordials Paragon au service de recettes de cocktails aux saveurs inédites

Créez une carte de boissons originale aux parfums riches et complexes grâce aux cordials Paragon.

Les associations de saveurs avec le poivre permettent des mélanges surprenants : Chocolat, miel ou encore coco.

N’hésitez pas à accompagner ces saveurs rares de poivre avec des alcools locaux pour créer des cocktails véritablement uniques comme le Sake junmai ou le rhum du Venezuela.

Les cordial Paragon permettent aux mixologues de laisser cours à leur imagination grâce à des saveurs complexes et puissantes. Les barmen peuvent ainsi créer des recettes de boissons inédites et innovantes. Des recettes de cocktails sont également disponibles sur notre site comme les boissons Penja N°13 ou Timur N°44.