Vu dans "Cocktails Sud-Ouest"

Mars 2018

Cocktails Sud-Ouest" est un livre dont les co-auteurs, Jérémy Lauilhé et Quentin Gracy, travaillent au sein du bar Mojo à Dax ; le premier y étant barman et le deuxième chef de cuisine. Bartender passionné, Jérémy Lauilhé revisite les cocktails de la scène du bar du Sud-Ouest. A chaque recette de cocktail, le chef Quentin Gracy associe de délicieuses recettes de bouchées. Chaque association est une succulente découverte pour les clients.

La scène du bar connaît de très nombreuses recettes de cocktails, certaines rattachées à des régions et d'autres simplement nées d'une inspiration soudaine. La mixologie, soit l'art de mélanger des ingrédients pour réaliser des cocktails inspirants, permet de donner une vraie personnalité à chaque boisson. La mixologie utilise fréquemment les sirops, élément qui permet de sublimer certaines saveurs !

Les Sirops de MONIN sont présents dans cet ouvrage avec trois recettes, dont le Subtilissime, idéal en été avec son goût acidulé gourmand. Il se compose de 60 ml de Lillet Grande Réserve, de 20 ml de jus de citron vert, d'une cuillère de bar de Sirop de MONIN Fève de Tonka et d'un trait de blanc d'œuf.

La technique utilisée par Jérémy pour le réaliser : doser l’ensemble des ingrédients dans le shaker. Procéder à un dry shake, c’est-à-dire à un premier shake sans glace, afin d’émulsionner le blanc d’œuf et d’apporter une texture onctueuse au mélange. Ouvrir le shaker, ajouter des glaçons et procéder à un second shake afin de rafraîchir le cocktail. Servir dans un old fashioned sur glace. Déposer délicatement sur la mousse un zeste de citron vert exprimé et de la fève de tonka râpée.

Le deuxième cocktail est Agrum'& Sens, parfait pour un dîner en tête-à-tête printanier. Il se compose de 45 ml de Ciroc, deux traits de Le Fruit de MONIN Yuzu, quatre grains de poivre Timut, 15 ml de jus de citron vert et 35ml de jus de pamplemousse frais pressé. Suivez les conseils de Jérémy pour réaliser ce cocktail : déposer dans le shaker les grains de poivre Timut et piler pour en extraire les arômes. Doser le reste des ingrédients. Ajouter des glaçons et shaker afin de rafraîchir le mélange. Servir en double passant dans un verre à cocktail et décorer de la demi-tranche de pamplemousse déshydraté.

Le troisième cocktail, le Pousse Café, se déguste volontiers au cœur d'une douce soirée d'hiver. On mélange 40ml d'Excelia Reposado, un expresso, deux cuillères de bar de Sirop de MONIN French Vanilla, 15 ml de liqueur de café et un trait de chocolate Beeters Fee Brothers. Résultat gourmand et épicé assuré !


Crédit photo @Quentin Salinier / Editions Sud-Ouest