Tendance : le cocktail se savoure à emporter

Après une pause forcée liée au confinement, une partie du monde de la mixologie ressort ses shakers pour à nouveau ravir les convives. Chacun s’adapte aux règles sanitaires en vigueur et une tendance forte commence à émerger : le cocktail foule désormais le pavé, en vente à emporter. Décryptage.


Distanciation sociale et cocktails à emporter

La fermeture temporaire des restaurants et des bars pendant la crise du COVID 19 a quelque peu bousculé les codes de consommation. Parmi les tendances qui en ressortent, la vente à emporter semble être un créneau qui satisfait les épicuriens en quête de plaisirs gourmands. La distanciation sociale est respectée, alors que demander de plus ?

Avec l’arrivée de l’été, la formule de la vente à emporter a de beaux jours devant elle. Les cocktails se savourent volontiers dans des parcs, au cours d’une balade ou directement chez soi. La bière pression n’est désormais plus la grande vedette du take away. 

cocktails a emporter


Pre-Batched Cocktails et Cocktails clarifiés

À la différence d’une consommation sur place, la vente à emporter demande à être réactif et à savoir servir rapidement le cocktail demandé. Le client n’est là que de passage et attend parfois sa commande dans un recoin pas toujours très glamour ni confortable. Il est aussi question d’éviter de laisser la foule s’accumuler devant son bar ! 

cocktails

 

  • Les Pre-Batched Cocktails (autrement dit les cocktails en partie ou totalement préparés à l’avance) permettent de répondre à un besoin de service rapide sans pour autant négliger la qualité de la préparation. Les cocktails les plus sophistiqués se prêtent très bien à la préparation en lot, bien au contraire. Les mesures précises d’alcool et autres composantes du breuvage peuvent être anticipées minutieusement, tout comme la température de conservation.

  • Il en est de même avec la méthode de clarification. Cette technique consiste à éliminer les particules indésirables des ingrédients de la recette, laissant le liquide clair, grâce à l’emploi de gélatine, d’agar-agar, d’un filtre à café ou encore de lait. La clarification permet aussi d’obtenir un équilibre parfait des arômes ; les saveurs sont sublimées. C’est alors un processus favorable en tout point à la vente à emporter de cocktails. En filtrant tous les « solides » d'une boisson mélangée, le résultat obtenu est parfaitement homogène et ce de manière durable. Il n’y a alors pas de risque de voir le cocktail se décomposer en couches distinctes au fil des heures. La clarification est idéale pour préparer des mélanges à l’avance et proposer un service rapide de vente à emporter.



L’importance du conditionnement

  • Le contenant du cocktail est tout aussi important lors d’une consommation à emporter que lors d’une dégustation sur place. Certains matériaux peuvent même venir altérer le goût de la mixture. Le packaging est aussi un élément qui soutient votre identité de marque et donc le positionnement que vous souhaitez donner à votre carte de cocktails (premium par exemple).

  • Au delà de l’aspect esthétique, il ne faut pas oublier le côté pratique du conditionnement. Le format proposé doit être facile à transporter sans être trop encombrant. Dans la situation la plus « extrême », le cocktail peut être dégusté en marchant.

  • Enfin, certains clients apprécieront une démarche écologique et responsable quant au choix du conditionnement. 

  • Parmi les conditionnements certains sont à privilégier pour de la vente à emporter :
    • Les petites bouteilles en verre type flacons peuvent faire l’objet d’une consigne.
    • Les bouteilles en plastique recyclable ont l’avantage d’être légères.
    • Les poches sous vide ne sont pas très esthétiques même si elles sont logotypées à votre image. Elles seront surtout destinées à une consommation à la maison.

  • Quelque soit le type de conditionnement choisi, certaines règles strictes sont à respecter en France concernant la vente à emporter :
    • La dénomination légale : cocktail à base de boisson alcoolisée
    • Le nom et adresse du fabricant (nom de votre établissement)
    • Le degré d’alcool par volume de cocktail
    • La contenance du produit
    • La présence d’allergène (si oui, préciser en détails)
    • La date limite de consommation
    • Le stockage requis si nécessaire
    • Le pictogramme destiné aux femmes enceintes préconisant la non consommation d’alcool
    • Ce qui doit être fait du contenant après utilisation (si recyclage ou consigné, le préciser).
    • Concernant la liste des ingrédients, elle n’est pas obligatoire mais si vous souhaitez la mentionner, elle devra être faite par ordre d’importance pondérable, de l’ingrédient le plus utilisé à celui le moins utilisé. 
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Garniture, glace, jus, soda… des détails qui ont leur importance

  • Une tranche d'agrumes déshydratée, un zeste, des herbes fraîches… la garniture offre à l’invité la possibilité de terminer son cocktail sans en laisser une goute, ou presque. Tout comme le contenant, la garniture va jouer un rôle esthétique. N’oubliez pas que le consommateur prend en photo ce qu’il mange mais aussi ce qu’il boit ! Plus belles seront vos créations et plus elles auront de chance de se retrouver sur Instagram. Ce réseau social peut vous apporter de la visibilité ; ne négligez donc pas l’élégance d’un cocktail à emporter.

  • Pour les glaçons, là aussi, la différence va se jouer sur l’esthétisme. Pour avoir des glaçons parfaits, transparents et non blanchâtres, il est parfois plus simple de se fournir directement auprès de prestataires spécialisés.

  • Les jus de fruits ne sont pas recommandés pour les recettes de cocktails à emporter sauf si vous les préparez à la demande. Si non, le mélange risque de retomber. Optez plutôt pour des recettes à base de spiritueux, apéritifs, sirops et liqueurs.

  • Et pourquoi pas le cocktail en kit ? Surtout appréciée pour les long drinks, la formule en kit est à la fois pratique et ludique. Préparez le lot sans mixeur et livrez-le avec du soda ou du tonique en accompagnement, selon la recette. Pensez à fournir un dépliant à l’image de votre marque pour rappeler les instructions à suivre pour réaliser le cocktail. Le pas-à-pas doit être simple pour que la recette finale se rapproche le plus possible de la recette initiale. C’est aussi un très bon support de communication qui a toute sa place sur Instagram. 
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Développez vos ventes à emporter avec nos recettes de boissons rafraîchissantes, chaudes et glacées à télécharger ici. 

 


 

Raphaël Duron, notre expert boisson, partage avec vous une idée recette : le BERGAMOT WHITE NEGRONI.

BERGAMOT WHITE NEGRONI

Pour 1 litre de cocktail

 

Comme ce cocktail est généralement agité, ajoutez de l'eau à votre lot, une dilution d'environ 30 à 35%. Bonne dégustation ! 

bergamot white negroni