Cocktails pairing : Pierre Sang x MONIN

Les idées de recettes à base de sirop ne manquent pas et montrent bien que ce dernier a trouvé toute sa place en cuisine. 

Cette année, MONIN a été fier de collaborer avec le chef Pierre Sang dans la réalisation de recettes de cocktails pairing autour de ses plats signature. Découvrez le résultat ! 

Entrée Pierre Sang 

Tartare de Thon, tarama à la truffe, gel citron soja, tuile de chia

 

Cocktail pairing MONIN

Ingrédients :

  • 15 ml sirop de Bergamote MONIN
  • 50 ml de Sherry TioPepe
  • 7,5 ml de whisky tourbé (Laphroaig)
  • 10 ml jus de citron vert
  • 2 rondelles d’orange

Méthode :

Verser tous les ingrédients dans un shaker y compris les tranches d’orange. Ajouter des glaçons. Shaker.

Double passer dans un mug japonais rempli de glace pilée. Décorer et servir avec une petite paille en métal ou en bambou.

Garnish : Tranche de citron séché, fleur ou koppert cress utilisé pour le plat

Entrée Pierre Sang

Purée Coco Xérès Tabasco, haricots tarbais, saumon confit basse température
et condiment citron

 

Cocktail pairing MONIN

Ingrédients :

  • 12,5ml sirop de Baies Roses MONIN
  • 40 ml d’Aquavit Linie Classic
  • 15 ml de Noilly Prât Dry
  • 10 ml de verjusBourgoin
  • 5 gouttes de tincture d’aneth

Méthode :

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange ave des glaçons. Remuer à la cuillère de bar pour rafraichir et diluer. Passer dans une coupe rafraichie. Décorer et servir.

Garnish : Brin d’aneth

Plat Pierre Sang 

Bibimbap du chef revisité

 

Cocktail pairing MONIN

Ingrédients :

  • 20 ml Le Concentré de MONIN Roiboos
  • 15 ml Le Fruit de MONIN Yuzu
  • 30 ml de Shoshū
  • 40 ml de Lillet Rouge
  • 10 ml de Verjus Bourgoin

Méthode :

Verser tous les ingrédients dans un shaker. Ajouter des glaçons. Shaker .

Double passer dans un verre Old Fashioned avec un cube de glace transparente. Décorer et servir.

Dessert Pierre Sang 

Sorbet pêche plate, gingembre au miel, marmalade de pêche jaune, pesto basilic, crisp de chocolat blanc, gel omija

 

Cocktail pairing MONIN

Ingrédients :

  • 25 ml de sirop de Pêche Blanche MONIN
  • 7,5ml de sirop de Basilic MONIN
  • 40 ml de SeedlipGrove 42
  • 20 ml de jus de citron vert
  • 25 ml de crème liquide entière
  • 1 blanc d’oeuf
  • Compléter d’eau gazeuse

Méthode :

Verser tous les ingrédients excepté l’eau gazeuse dans un shaker rempli de glaçons. Shaker. Passer dans la timbale du shaker, jeter les glaçons et shaker à nouveau (reverse dry shake). Verser dans le tumbler en même temps que l’eau gazeuse. Décorer et servir.

Garnish : Copeaux de chocolat blanc, zeste de citron vert râpé, tête de basilic