ASTUCES ET CONSEILS - COCKTAILS SANS ALCOOL

Les cocktails sans alcool sont à savourer sans modération ! 

Monin dresse un panorama des atouts et des tendances des boissons sans alcool pour celui qui les consomme mais aussi du point de vu du barman.

Qu’entend-on par cocktail sans alcool?

En préambule il convient de préciser ce que l'on considère comme une boisson sans alcool. Avant d’inscrire des cocktails sans alcool à la carte, il faudra respecter le cadre légal.

Dans la réglementation française, on définit comme boisson sans alcool, toute boisson contenant moins de 1,2° d’alcool.


Les cocktails sans alcool, des bénéfices pour tous

Pour ceux qui les consomment, les avantages des softs drinks sont nombreux. Ce qui explique la tendance actuelle à une consommation à teneur modérée en alcool. Ainsi, que ce soit dans des lieux publics, comme les bars, les restaurants, les brasseries, les évènements, et dans des lieux privés, on observe un changement lié à la consommation de l’alcool.

Outre les bénéfices évidents sur la santé, les cocktails sans alcool ou Virgin cocktails disposent de nombreux avantages pour les consommateurs, elles sont plus désaltérantes que les boissons alcoolisées qui au contraire déshydratent.

Les vertus rafraîchissantes

les mocktails désaltèrent et rafraîchissent davantage que les cocktails alcoolisés. A l’arrivée des beaux jours, la clientèle des bars et restaurants privilégie ces boissons pas ou faiblement alcoolisées. Quelles cocktails et boissons proposer à une clientèle en quête de fraîcheur ?

•       La limonade : Cette boisson à base d’eau et de citron permet dispose d’un atout de poids. L’acidité contenue dans l’agrume permet de stimuler la production de salive et ainsi d’éviter l’effet bouche-sèche ce qui en fait la reine des boissons désaltérantes. Attention néanmoins de limiter sa teneur en sucre.

•       Les cocktails à base de coco : Délicatement parfumée, riche en eau et faiblement sucrée, les cocktails à base de coco ont des vertus hydratantes. La Pina Colada sans alcool conservera donc ses arômes si caractéristiques tout en désaltérant.

•       Les thés glacés : C’est la star des boissons estivales ! En effet le thé glacé est la boisson rafraîchissante qui connaît la plus forte croissance en France aujourd’hui. Faiblement sucré, il se déclinera facilement pour tous les goûts grâce aux 150 parfums des sirops Monin.

•       Les cocktails mentholés : La menthe est la saveur rafraîchissante par excellence ! Le Mojito se décline parfaitement en version sans alcool.

•       Les agrumes : Oui, à la fraicheur pamplemousse, à la douceur de l’orange ou encore l’acidité du citron. Les arômes acidulés et légèrement sucrés des agrumes donnent une véritable impression de fraîcheur. Ce sont les cocktails « anti-soif » par excellence.

Des préoccupations santé qui accompagnent le déclin des boissons alcoolisées

La recherche de l’authenticité et du bien-être conduisent à une consommation de produits plus sains et moins transformés. Ainsi depuis 1960, la consommation de boissons alcoolisées a fortement diminué de près de 58%* (INSEE). Cette tendance se poursuit. Ainsi depuis 2000, la diminution est de 17%. Les vins à eux seuls expliquent largement cette tendance. Les bières tirent cependant leurs épingles du jeu avec une consommation assez constante depuis le début du siècle. Néanmoins proposer des cocktails sans alcool permet de coller à cette tendance de fond.

Nouvelle clientèle et amélioration de la marge pour le professionnel qui osera l’originalité

Suivre cette tendance permet aux cafés et restaurants de bénéficier de plus de volumes mais également de plus de marge.

La différence se fera sur l’originalité. Ne pas hésiter à proposer des saveurs locales (fruits ou boissons locales) pour en faire des Mocktails estampillés « terroir ». Il faudra également oser le mélange des saveurs et proposer des softs drinks qui accompagneront les plats de la carte. Le vin n’est en effet pas la seule boisson qui peut s’associer aux mets. Les Virgin cocktails sont donc le moyen d’attirer de nouveaux consommateurs mais également de communiquer sur les réseaux sociaux. En effet avant de se goûter, un cocktail se voit. Un partage sur le compte Facebook ou Instagram de l’établissement est en effet un excellent moyen de communiquer. Dans ce cas ne pas oublier d’intégrer une légender avec la liste des ingrédients ou une description de la petite touche qui rendra cette boisson unique. Retrouvez des recettes originales de soft cocktails crées par nos experts boissons.

Cocktail sans alcool, les tendances

Smoothies et frappés

D'abord plébiscités par les enfants, les smoothies et frappés ont désormais atteint le monde adulte.

Ces fruits pressés mélangés auxquels on ajoute un jus ou du lait rafraîchissent autant qu’ils séduisent les clients en recherche de naturalité. Pour preuve de cette tendance, certains bars se sont spécialisés dans ces mélanges de jus de fruits et de légumes. Ce sont les atouts naturalité et bénéfices santé qui attirent les clients : jus antioxydants, détox, énergétiques, vitaminés… Le smoothie est une version du jus de fruits dans lequel la base liquide peut être du lait ou du yaourt. Le résultat : une boisson plus dense, plus onctueuse. Monin a développé une gamme de smoothies et frappés prêts à l’emploi pour réaliser rapidement ou créer de nouvelles recettes qui étofferont une carte de cocktails sans alcool.

Des Mocktails reprenant les recettes des cocktails originaux

Parce que l’on aime prendre un verre après le travail mais que l’on consomme de l’alcool principalement le week-end, les cocktails sans alcool ont la préférence en « after work ». C’est pourquoi les cocktails réalisés avec tous les ingrédients du mélange original, mais sans alcool, sont de plus en plus demandés. Ceux qui ont le plus de succès : le Virgin mojito, le Smooth Pina colada, le Virgin Mary, la Margarita ou le Daïquiri sans alcool bien sûr.

Thés aux saveurs lointaines ou aux promesses bien être

Pour compléter la carte des boissons sans alcool, le thé est une opportunité. En effet, le thé est actuellement en pleine croissance et mutation. En effet, grâce à son marketing et son design, le thé est devenu un symbole de sophistication. Le thé porte aussi des vertus sur le corps et l’esprit. On voit ainsi des infusions portant le nom de la fonction qu’elles remplissent : thé énergisant, thé detox, thé méditation). Enfin avec la création de nouvelles saveurs, l’industrie du thé mise sur l’innovation en matière d’arômes et de sensations avec par exemple le thé blanc à la pastèque ou l’association des saveurs comme le Thé fleur de sureau framboise hibiscus.

Miser sur une offre de café diversifiée

L’industrie du café n’est pas en reste. Ainsi tout comme le thé, le marché du café a énormément évolué. Il n’est plus réservé à la maison ou aux cafés et s’emporte désormais. Ainsi de grandes enseignes spécialisées se sont installées dans l’hexagone. Elles proposent toutes variétés de soft drinks autour de l’espresso. Des mélanges chauds ou froids, aromatisés ou non. Commander un café devient un véritable casse tête ! Les Frappuccinos rivalisent avec les cappuccinos ou Mocha, café Latté … Monin a développé différents produits pour proposer une carte diversifiée autour des boissons caféinées : frappés café pour des boissons fraîches, sirop de café pour des cocktails sans alcool.

Les boissons « licorne », des cocktails sans alcool qui se mangent avec les yeux

Les boissons licorne sont des cocktails aux saveurs différentes et aux couleurs bigarrées. Initialement réservée aux pâtisseries et bonbons, la tendance « licorne » se décline désormais aux boissons. Cette tendance vient à contre-courant de la recherche de l’authenticité et de la naturalité. Elle se destine davantage aux millénials. Les déclinaisons sont multiples : frappés, lattés, chocolat licorne. Laissez cours à votre imagination pour créer des cocktails sans alcool colorés et sucrés et vous approprier cette tendance.