Astuces & conseils - Boissons chaudes

L'offre boissons chaudes est devenue un vrai créneau sur le marché français, de nouvelles opportunités sont à saisir. Il n'est pas toujours évident de savoir comment étayer son offre, pour cela nous vous donnons des astuces qui vous permettront d'apporter une plus value à vos créations chaudes.

Café, thé ou chocolat, le marché des boissons chaudes hors domicile est en pleine évolution. Les consommateurs sont en quête : de premiumisation, de produits en adéquation avec les préoccupations environnementales et sociétales, de naturalité et de bien-être. Des tendances qui favorisent des produits et une offre de boissons chaudes plus qualitative, plus sophistiquée mais pouvant aussi dégager davantage de marge pour les professionnels de bars, de restaurants et de Coffee Shop.

La star des boissons chaudes, le café

Le café, de forts volumes et une premiumisation

Le marché du café véritablement trouvé sa place en France, et il est devenu la deuxième boisson la plus consommée après l'eau. Les Français sont aussi les 8èmes plus gros consommateurs de café au monde. Les Français consomment donc cette boisson chaude en quantité mais veillent également à sa qualité. En effet, grâce à l’avènement des machines à café, les consommateurs se sont tournés vers un café de meilleure qualité et ont goûté à une palette de goûts et d’origines importante. Concernant cette boisson chaude, les Français sont devenus plus connaisseurs mais également plus exigeants. Cela s'illustre par l'augmentation du nombre de coffee shops, ainsi que par la popularité grandissante de la profession de barista. Cette tendance ouvre des opportunités intéressantes pour les professionnels qui auront intérêt à miser sur les boissons chaudes pour fidéliser leur clientèle. L’offre devra néanmoins être variée avec une matière première de qualité pour proposer un café haut de gamme et si possible éco responsable.

Le café gagne en gourmandise pour élargir la clientèle

Pour cibler une clientèle peu amatrice, le café se fait gourmand. Les boissons à base de café comme le mocha, le cappuccino, le latté ou le macchiato peuvent atteindre jusqu’à 20% du chiffre d’affaires d’un établissement. Les boissons chaudes gourmandes séduisent une clientèle plus spécifique, à savoir les femmes de plus 45 ans essentiellement. Retrouvez notre article qui dévoile les bases pour réaliser un cappuccino parfait

Le renouveau du thé, une boisson chaude qui devient tendance

Des consommateurs de boissons chaudes en quête de naturalité et de bien-être

Les thés et infusions répondent à une demande de plus en plus centrée sur des boissons naturelles sources de bienfaits pour le corps et l’esprit. Pour surfer sur cette tendance croissante du « bien manger », il faudra proposer une offre suffisamment large, qualitative et si possible bio. Bien exploitées, ces boissons chaudes sont génératrices de marges confortables car il s’agit de boissons faciles et rapides à préparer et dont le stockage est simple. D’autant que sur la base d’un thé, de multiples déclinaisons sont possibles grâce aux sirops Monin.

Le chocolat, une boisson chaude s’inscrivant dans la tendance des boissons gourmandes

Les boissons chocolatées sont moins populaires que les autres boissons chaudes à base de café ou de thé mais. Cependant, elles sont aussi marquées par la premiumisation du marché d’une part et sont la base de nombreux dessert drinks d’autre part.

Comme le café, les boissons chocolatées se veulent de plus en plus qualitatives. Les boissons chaudes à base de cacao doivent également de plus en plus répondre à des exigences d’approvisionnement éco-responsable et être issu d’un commerce équitable.

Les boissons chocolatées sont au cœur de recettes de boissons chaudes gourmandes et originales. Ainsi, le mocha prend progressivement la place du cappuccino. Le chocolat devient donc peu à peu un produit tendance que l’on consomme sur place ou à emporter. Il est davantage plébiscité par une clientèle féminine et permet ainsi l’élargissement de la clientèle. 

De nombreuses astuces permettent de réaliser des recettes de chocolat chaud gourmand : les mousses de lait, les nappages Monin lui confèrent plus d’esthétisme.  Il gagne en saveur et en originalité grâce aux sirops Monin ou avec des ajouts de craquants (brisures de noisettes, spéculos…).

L’esthétisme et la culinarité des boissons chaudes

Dans le monde de la cuisine l’esthétisme a toujours eu une place primordiale. Le plat doit donner envie rien qu’au regard. Cet enjeu s’est depuis longtemps emparé de la mixologie, où décorer les cocktails et boissons chaudes fait aussi partie du métier du barman et du barista.

Rendre instagrammables ses boissons chaudes

Avec l’essor des réseaux sociaux et plus particulièrement d’Instagram ou de Pinterest, l’esthétisme devient une nouvelle motivation de consommation. En effet, pour qu’une carte de boissons chaudes soit perçue comme réussie, son attrait visuel doit être aussi important, voir supérieur au goût. L’instagrammabilité » des boissons chaudes devient donc, pour les professionnels de la restauration, un vecteur de visibilité grâce aux publications réalisées par les visiteurs clients ou par des influenceurs de métier. Il faut désormais aussi miser sur le potentiel viral de beaux clichés “tagués” dans un Coffee shop. Les médias sociaux sont un puissant atout pour faire connaître les établissements car le partage de clichés sur les réseaux sociaux devient de plus en plus important. Alors barmen et baristas, n’hésitez pas à redoubler d’imagination pour que vos boissons chaudes, même les plus simples, soient photographiées. Sinon, pas de photos, pas de recommandations et pas de publicité.

Retrouvez nos conseils pour sublimer vos boissons chaudes. Découvrez par exemple le « latte art » qui permet d’impressionner votre clientèle en toute simplicité ou les astuces pour réaliser une belle mousse de lait qui confèrera de la gourmandise à vos boissons chaudes.

Les desserts drinks, entre boissons chaudes et dessert

Proposer des desserts drinks à votre clientèle permet d’élargir la clientèle en recrutant une population plus jeune, plus féminine. C’est également un accélérateur de marge car ces boissons, à mi-chemin entre une boisson et un dessert, sont vendues plus chères que les boissons chaudes et demandent moins de temps de préparation qu’un dessert.

Retrouvez, dans notre atelier boissons chaudes, nos conseils professionnels pour réaliser des boissons gourmandes d’exception.

Limiter l’impact sur l’environnement en recyclant le café

Nous sommes tous concernés par notre impact sur l’environnement, que l’on soit consommateur ou acteur économique. Chez MONIN, nous aimons les boissons chaudes à l’instar du café, mais nous accordons également une place importante à l’environnement et il nous tient à cœur d’en prendre soin. Retrouvez les astuces de notre expert café et boissons chaudes Attila Molnar et découvrez comment réutiliser le marc de café. Nous vous proposons 3 utilisations possibles du café usagé : un usage pour la maison, une utilisation pour l’extérieur et enfin pour le soin corporel. Avec ce dernier conseil, les restaurateurs pourront proposer à leur clientèle un savon issu de leur consommation de boissons chaudes ! En effet afficher son éco-responsabilité devient aussi un argument marketing.