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Saumon poêlé avec sauce gastrique à l'orange sanguine Recette

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Saumon poêlé avec sauce gastrique à l'orange sanguine

Ingrédients

  • 226 g de filet de saumon
  • 2.5 mL à thé de sel
  • 5 mL à thé de poivre noir moulu
  • 59 mL d'huile de maïs ou d'arachide, pour griller
  • 422 g de sucre
  • 177 mL de vinaigre de xérès vieilli
  • 59 mL d'eau
  • 236 mL de sirop d'orange sanguine Monin

Instructions

  1. SAUMON POÊLÉ
  2. Préchauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-élevé.
  3. Assaisonner généreusement le saumon de sel et poivre, en tapotant pour faire adhérer l'assaisonnement.
  4. Verser l'huile dans la poêle préchauffée et placer immédiatement le saumon dans la poêle, peau vers le bas.
  5. Poêler le saumon jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, environ 3 minutes de chaque côté.
  6. Retirer de la poêle et égoutter sur une serviette en papier.
  7. Servir arrosé ou badigeonné de sauce gastrique à l'orange sanguine
  8. SAUCE GASTRIQUE À L'ORANGE SANGUINE
  9. Mélanger le sucre, le vinaigre de xérès et l'eau dans une casserole moyenne épaisse.
  10. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
  11. Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant environ 5 minutes pour réduire.
  12. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante (environ 90 minutes).
  13. Incorporer graduellement le sirop d'orange sanguine Monin jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
  14. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
  15. Laisser la sauce gastrique revenir à température ambiante avant l'utilisation.
  16. Verser ou badigeonner sur du saumon, porc ou poulet grillé.
  17. RENDEMENT : environ 3 tasses
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